序號(hao)

考核項(xiang)目

考   核   要   求

分值

得分

1

儀容(rong)儀表(biao)

10分(fen)

（1）服飾：著裝整潔，無破損，穿職業裝，鞋襪(wa)整齊(qi)

2

（2）發型：發式大方，女不留披肩長發，男(nan)發不過(guo)耳，梳(shu)理整齊，美觀

2

（3）淡妝：面部清(qing)潔，女士淡妝，男士不留(liu)胡須，口(kou)腔清(qing)潔無異(yi)味

2

（4）指(zhi)甲：修剪整齊，清(qing)潔，不留長指(zhi)甲，不涂有色指(zhi)甲油

2

（5）微笑：發自(zi)內(nei)心的微笑，親(qin)切和藹，落(luo)落(luo)大方

2

2

鋪(pu)臺布(bu)

8分

（1）可采用抖鋪(pu)式(shi)、推拉式(shi)或撒網(wang)式(shi)鋪(pu)設，要求一次(ci)(ci)完成，兩次(ci)(ci)扣0.5分，三(san)次(ci)(ci)及以上不得分

4

（2）臺布定位準確(que)，十字居中，凸(tu)縫朝(chao)向主(zhu)副(fu)主(zhu)人位，下垂均等，臺面(mian)平整

4

3

中餐宴會

擺臺

25分

（1）轉盤放在圓桌中心

1

（2）骨碟(die)定(ding)位，距桌(zhuo)邊(bian)1.5CM，餐位均勻  

4

（3）擺放調味(wei)碟(die)、口湯碗和小湯勺，中(zhong)心線平(ping)行，要求各1CM

3

（4）擺(bai)筷架和筷子(zi)，與調味碟、口湯碗和小湯勺，中心線平行，筷子(zi)距(ju)骨碟3 CM

3

（5）擺放(fang)玻璃器皿，三杯(bei)成一直(zhi)線，杯(bei)肚之間距離1CM

4

（6）擺放餐(can)位與(yu)對(dui)面餐(can)位中心(xin)線(xian)相對(dui) 

5

（7）擺公用餐具，擺在(zai)主(zhu)人和副主(zhu)人正前方，尾端向右

2

 （8）擺(bai)放煙灰缸，要求兩人一(yi)個，主賓(bin)和(he)主人之(zhi)間一(yi)個，按順時針(zhen)擺(bai)放

2

（9）轉盤中心點擺放(fang)花(hua)瓶(ping)或(huo)插花(hua)， 

1

4

拉椅定(ding)位

2分

（1）擺放餐椅(yi)掌握三三倆倆原則

2

5

餐巾(jin)折花(hua)

（6種以上）

15分

（1）突出正副主位

3

（2）餐巾花觀賞(shang)面(mian)(mian)面(mian)(mian)向(xiang)客人(ren)、每(mei)個巾花0.5分

4

（3）餐巾(jin)花(hua)挺拔

2

（4）造型美(mei)觀

2

（5）款式新穎

2

（6）操(cao)作手法(fa)衛生，不用口叼、下巴(ba)按

2

6

拉椅讓座(zuo)

5分(fen)

（1）拉(la)椅讓座時；餐椅正對(dui)餐位，距離均勻(yun)

2

（2）椅邊緊貼臺布下垂(chui)部分

3

7

中餐斟酒

20分(fen)

（1）酒(jiu)水裝盤符合要求

2

（2）斟酒位(wei)置、順序正確，從主賓開(kai)始，然后(hou)按順時針方向(xiang)的依次進行(xing)操作(zuo)，操作(zuo)姿勢規范，動(dong)作(zuo)輕盈(ying)、協(xie)調

4

（3）斟到白酒，斟酒量(liang)為八分滿

6

（4）酒水(shui)不滴(di)不灑

6

（5）斟倒時商標向客人(ren)，酒瓶不碰杯(bei)口　　

2

（6）否定(ding)項說明(ming)：操作失誤(wu)，托盤扣翻酒(jiu)瓶掉地該(gai)項記(ji)零分

8

托(tuo)盤端托(tuo)

5分

（1）托盤姿勢規(gui)范(fan)，行走動作輕盈(ying)、協(xie)調

2

（2）托(tuo)盤(pan)平穩(wen)、托(tuo)送自如、靈活

3

 （3）否定項(xiang)說明：操作失誤，托(tuo)盤扣翻(fan)掉地、物品(pin)翻(fan)到該項(xiang)記零(ling)分

9

衛生與操作

10分

（1）餐具拿(na)法衛(wei)生

2

（2）酒具拿(na)法衛生

2

（3）餐巾(jin)折法衛生

1

（4）斟酒衛生(sheng)

1

（5）裝盤衛生

1

（6）操作過程具有衛(wei)生意(yi)識(shi)

1

（7）操(cao)作時掌握(wo)三輕原則（走路(lu)輕、操(cao)作輕、說話輕）

2

10

說(shuo)明：

操作完畢后舉(ju)手示(shi)意報考試結束，示(shi)意后再有任何操作動作扣5分，整個過程控制在15分鐘內。

備注(zhu)：

餐具掉地或打爛(lan)餐具、擺少一件餐具、摺(zhe)少一 個餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按(an)數量遞扣。

合計

100分